La línea de procesamiento de bebidas de jugo de coco incluye un sistema de descascarado y pelado de cocos, un sistema de extracción, filtración y pasteurización del agua de coco, un sistema de limpieza, blanqueo, clasificación y extracción de la leche de coco, un sistema de mezcla, esterilización y envasado de la leche de coco, un sistema de evaporación, esterilización y envasado del agua de coco, un sistema de limpieza CIP y un sistema de generación de agua RO.

Flujo de procesos de la línea de producción de zumo de coco totalmente automática

Coco → Triturar y extraer agua → Raspar → Secar → Secar trozos de coco → Moler → Separar → Mezclar → Homogeneizar → Rellenar → Tapar → Esterilizar → Producto terminado

Instrucciones para los Puntos de Operación

(1) Quebrado del coco, extracción de agua y desmenuzado: Después de lavar el coco maduro, divídelo por la mitad para permitir que el agua de coco fluya. Recoge el agua de coco y filúrala para usarla más adelante. Divide el coco en dos trozos, usa un raspador dentado especialmente diseñado para raspar la pulpa del coco, dejándola suelta. Luego colócala en un plato en la secadora, controla la temperatura entre 70-80 °C y seca hasta que se seca en seda seca con un fuerte aroma a coco. Guárdalo para usarlo más adelante.

(2) Moledura con agua: Tras filtrar el agua del grifo a través de un purificador, se calienta a 70 °C pasando por un calentador de agua rápido. Se añade un 0,04% a un depósito de agua caliente y se remueve. La fibra de coco y el agua caliente se mezclan uniformemente según una proporción de peso de 1:10 (fibra de coco: agua), y luego se colocan en una rueda de moler para moler. La leche de coco se separa con un tamiz de 120 mallas en un separador de residuos de pulpa, y luego se separa con un tamiz de 180 mallas en un segundo separador para obtener la primera capa de zumo. Los residuos de coco pueden filtrarse con una pequeña cantidad de agua caliente para obtener la segunda capa de zumo. Mezcla el primer y segundo zumo y bombéalos en un tanque de almacenamiento para usarlos después.

(3) Ingredientes: Disuelve el azúcar blanco en una olla para sándwich para hacer un jarabe concentrado con una concentración del 50%. Filtra a través de un filtro y reserva para usarlo más adelante. Abre la válvula de descarga del tanque de almacenamiento para que el zumo de coco fluya hacia el tanque de preparación. Tras el volumen constante, añadir 10% del agua de coco filtrada, luego añadir la solución aromatizante de ácido cítrico al pH de 6~7, después añadir 18% de sirope concentrado, 0,05%, 0,2% emulsionante (60% monoglicéridos, 10% éster de ácidos grasos sorbitán, 30% éster de ácido graso anhídrido de polioxietileno), añadir una cantidad adecuada de estabilizador (goma xantana), calentar a 80 °C, Y luego añade una pequeña cantidad de esencia (o no).

(4) Homogeneización a alta presión: homogeneización en dos etapas, con una presión de homogeneización de 23 megapascales para la primera etapa y 30 megapascales para la segunda, y una temperatura de homogeneización de alrededor de 80 °C.

(5) Esterilización: Esterilizar a 121 °C durante 15 minutos.

Indicadores de calidad del producto

Indicadores sensoriales

Color: aspecto blanco lechoso, sin sedimentación ni estratificación. Sabor: sabor y aroma característicos del jugo de coco fresco, sin sabores extraños.

Indicadores físicos y químicos

Azúcar total (calculado como azúcar reductor) >8 g/100 ml; Proteína ≥ 0,6 g/100 ml; Ácido total (calculado como ácido láctico) ≤ 0,1 g/100 ml; Sólidos totales >8 gramos/100 mililitros.

Máquina clave de la línea de procesamiento de agua de coco y leche:

Máquina extractora de agua de coco
Está compuesta por una máquina de perforación de agua de coco y una cinta transportadora para extraer agua de coco; la máquina está hecha de material SUS304 y tiene un depósito para la recogida de agua de coco. Es semiautomático, un operador sostiene el coco y apunta el ojo del coco hacia la broca para obtener el agua, luego vierte agua de coco en la cubeta de recogida de agua de coco.

Máquina para descascarar coco
La máquina de descascarar coco sirve para eliminar la cáscara dura exterior. Este tipo de máquina de pelado es un equipo semiautomático. Está compuesto principalmente por una placa cortadora redonda, una cabeza cortadora de aleación dura, un cuchillo cuña y un motor engranado. Cuando la máquina esté en funcionamiento, sujeta manualmente el coco, alinea la posición del ojo delantero del coco con la cuchilla del brote y presiona hacia abajo. En ese momento, la hoja giratoria de pelar y la cuña superior en forma de cuña aprietan el coco colocado en ella, pelando así suavemente la carne de coco. Toda la máquina está diseñada para una instalación fija y colocación ajustable en altura, lo que puede satisfacer tanto el uso en líneas de producción a gran escala como el uso individual independiente, y cuenta con una amplia gama de adaptabilidades. La capacidad es de 200-300PCS/H.

Máquina desguazada de cocos
Esta máquina para eliminar la testa del coco, también llamada máquina de escalpar o máquina de pelar el coco, elimina la testa fina y marronez del coco descascado. Esta máquina para eliminar la testa de coco requiere que un operador introduzca la pulpa de coco descascada en trozos durante la operación de desplumado.

Máquina para escaldar carne de coco
La máquina de escaldar carne de coco tipo oruga está compuesta por un tanque de acero inoxidable, una pista deflectora de acero inoxidable, una interfaz de calefacción por vapor, un puerto de limpieza, una salida de agua, un motor, un aspersor de refrigeración, una unidad de control de temperatura y otras piezas. La carne de coco se introduce en el acuario de escaldado. Accionado por la cinta de orugas, el material se mueve lentamente hacia el puerto de descarga tras ser escaldado y esterilizado con agua a alta temperatura. Tras la descarga del material desde el tanque de blanqueado, se rocía con agua fría y se transporta a la máquina de clasificación.

Toda la máquina está fabricada en acero inoxidable SUS304, excepto por las piezas estándar como motores y rodamientos, que cumplen plenamente con los requisitos de higiene alimentaria. El equipo es adecuado para el proceso de precocina de carne de coco, verduras y frutas, y cuenta con un buen control de temperatura. Los procesos de alimentación, hidratación, cocción y alta pueden realizarse de forma continua y sin interrupciones. Tiene las ventajas de baja intensidad laboral, alto rendimiento, facilidad de operación y ahorro de mano de obra.

Máquina clasificadora de carne de coco
Usamos una cinta transportadora para clasificar la pulpa de coco y cortar la carne de coco en trozos pequeños.

Máquina de picar carne de coco
La máquina de moler carne de coco consta de una tolva de alimentación, un convertidor tipo diente de sierra, un bastidor, el eje principal, una carcasa de rodamiento, una transmisión y una tolva de descarga. Cuando la carne de coco entra por la tolva de alimentación, la pulpa de coco se transfiere al diente de sierra mediante una espiral tangencial y la tritura en pequeñas partículas (3-5 mm).

Máquina extractora de leche de coco
Existen dos tipos de máquinas para extraer leche de coco: una utiliza prensa de cinta y la otra extractores de zumo de doble tornillo. Para aumentar la tasa de rendimiento de leche de coco, normalmente se adoptan dos etapas de extractores de zumo de doble tornillo o extractores de doble tornillo y el método combinado de extracción con prensa de cinta. En la primera fase de extracción de leche de coco, la pulpa de coco molida se introduce en extractores de doble tornillo o prensa de cinta; tras la extracción, la escoria de coco descargada desde el extractor de la primera etapa se mezcla con agua de ósmosis inversa (escoria de coco y relación de agua de osmosis inversa: 1:1) y luego se introduce en la prensa de cinta de segunda etapa o en el extractor de doble tornillo para obtener la leche de coco. Después, la leche de coco del extractor de la primera etapa y la segunda se mezclan.

El extractor de líquido de doble tornillo suele tener un rendimiento más alto que la prensa de cinta, con aproximadamente un 55%-60%. La máquina de extracción de doble tornillo neumática Principio de funcionamiento: Núcleo de coco de la tolva de alimentación guiado por tornillo. La cavidad del tornillo es cada vez más pequeña, se presiona el grano de coco y se extrae la leche de coco y se recoge en un recipiente, y el sólido tras extraer la leche de coco se libera a través de los espacios intermedios entre el tornillo y la cabeza reguladora de presión.

Separador de disco de agua de coco
En una línea de procesamiento de agua de coco, el agua se recoge en los tanques después de que los cocos han sido agrietados. Como este líquido contiene aceite y pequeñas partículas como la carne de coco, se necesita un separador para separar y eliminar los sólidos y separar el aceite del agua, evitando así la oxidación y la decoloración. Los separadores pueden mantener el mayor valor nutricional y todas las propiedades saludables del agua presente en los cocos. Y el perfil de sabor del agua se mantiene sin compromisos. Ofrecemos una solución plug-and-play que encaja perfectamente en la línea de procesamiento. Nuestros separadores son fáciles de instalar, operar y mantener, con una alta fuerza G que garantiza una separación extremadamente eficiente.

Tanques de refrigeración de agua de coco y leche
Después de obtener leche y agua de cocos frescos, los líquidos son frágiles, necesitamos enfriarlos instantáneamente hasta 4°C y almacenarlos en un ambiente cerrado usando agua fría. El tanque de refrigeración sirve para almacenar agua de coco y leche a bajas temperaturas para el procesamiento en la siguiente estación. El tanque está fabricado con material alimentario SUS304/316 con doble capa de aislamiento completado con entrada, salida, alcantarilla, agitador, bola de lavado CIP, etc.

Evaporador de agua de coco
Como el agua de coco fresca es difícil de conservar, normalmente la procesamos en agua concentrada de coco y luego la diluimos con agua (la proporción concentrada de agua y agua de coco es de 1:10) para conseguir las bebidas de agua de coco de reempaquetar. El contenido sólido soluble en agua de coco fresca es de aproximadamente 4 brix; tras evaporar la película de caída al vacío, concentra agua de coco hecha 65 brix. El concentrado de agua de coco tiene un sabor intenso a coco, es de color medio dulce y de color amarillo a naranja. Los productos finales suelen llenarse en bolsas asépticas de 220 kg en tambores y almacenarse en un ambiente frío y seco.

Pasteurizador de agua de coco y leche
Existen dos procesos de esterilización durante el procesamiento del agua de coco y la leche. El primer proceso utiliza pasteurizador tipo placa para realizar la prepasteurización (70-95°C durante 15-20 segundos) al extraer el agua de coco y la leche, y luego se almacena instantáneamente en tanques de lote. el segundo proceso es que, antes de rellenar agua de coco y leche de coco, usamos un esterilizador tubular tipo UHT (137-140°C durante 3-5 segundos) o un esterilizador DSI para eliminar todas las bacterias de los productos. Después de la esterilización, el agua de coco y la leche pueden hacer relleno aséptico en cajas de tetrapak o relleno caliente en botellas o latas.

Relleno de agua de coco y leche
Según diferentes combinaciones de métodos de pasteurización y relleno, existen principalmente tres métodos de relleno para el agua de coco y los productos lácteos de coco.

El agua de coco/leche de coco de una sola concentración y RTD puede hacer relleno aséptico en cartones asépticos con tecnología de esterilización UHT o relleno en caliente en botellas PET o de cristal y pequeñas latas con método de pasteurización;
El agua concentrada de coco se llena en bolsas asépticas en tambores para ser reempaquetada tras la esterilización con UHT o en bolsas tras la pasteurización para la congelación por explosión.
Algunos fabricantes también producen leche de coco refrigerada o congelada; este tipo de leche de coco, tras ser pasteurizada, se llena en frío en recipientes para su distribución en frío o se congela por congelador y para su almacenamiento.