La línea de producción de aceite de sésamo prensado en frío se puede utilizar directamente para cocinar sin importar dónde se produzca, y generalmente es un aceite popular. El color del aceite de sésamo varía de amarillo a ámbar oscuro. El aceite de sésamo refinado suele ser de color amarillo claro, y su uso comercial como aceite colorante y comestible requiere propiedades de conservación especialmente buenas.
Línea de producción de aceite de sésamo
El aceite de sésamo no requiere una purificación y refinamiento estrictos; de hecho, es uno de los pocos aceites vegetales que se pueden usar sin refinar. El aceite crudo de sésamo obtenido mediante el método de prensado suele contener partículas de harina en suspensión, que se pueden eliminar mediante métodos de precipitación, separación o filtración. El aceite crudo filtrado de sésamo producido por la planta de lixiviación también contiene impurezas como fosfolípidos, resinas, ácidos grasos libres y sustancias coloreadas, que a menudo requieren medidas de refinamiento completas como desgomado, neutralización, decoloración, invernización y desodorización.
La refinación alcalina del aceite de sésamo puede eliminar la goma, los ácidos grasos libres y ciertas sustancias coloreadas. La mayoría de los aceites vegetales requieren decoloración con arcilla blanca, lo que aclara el color del aceite. La desodorización es necesaria para producir un aceite con un olor suave, y el aceite refinado generalmente se calienta bajo condiciones de vacío a 200-250 ℃. Cuando se utiliza como base para aderezos de ensalada, el aceite debe permanecer estable en estado congelado, por lo que a menudo es necesario pasar por un proceso de invernización enfriando para eliminar los componentes de alto punto de fusión que pueden precipitar a bajas temperaturas. Sin embargo, el aceite de sésamo casi no requiere invernización.
La prensado mecánico convencional del aceite de sésamo produce un color amarillo, con un sabor agradable y suave y buena estabilidad. El aceite de sésamo es un condimento comúnmente usado en platos y se emplea para freír, hornear y guisar carne, pescado y verduras. Los alimentos fritos con aceite de sésamo, como las papas fritas, tienen una vida útil más larga que los fritos con otros aceites. También se utiliza como sustituto del aceite de oliva, principalmente como aceite de cocina y para cocinar. En Asia, el aceite de sésamo oscuro elaborado a partir de semillas de sésamo tostadas oscuras es muy valorado por su sabor y aroma, y se utiliza como ingrediente aromatizante en platillos de carne, pescado y verdura.
Además de los antioxidantes endógenos como la sesamina y el sesamol, el uso extendido del aceite de sésamo también se debe a su alto contenido en ácidos grasos insaturados, lo que lo convierte en un aceite de ensalada natural que no requiere invernización. Debido a la buena calidad y el alto precio del aceite de sésamo, es frecuente que sea adulterado con aceite de cacahuete, aceite de colza y aceite de semilla de algodón por delincuentes. El uso industrial del aceite de sésamo es mínimo, utilizándose solo una pequeña cantidad de aceite de baja calidad en la producción de jabón, insecticidas piretroides, recubrimientos, fragancias y varios otros usos que requieren un aceite no secante. No se enrancia fácilmente ni se solidifica, y no produce ningún olor. El aceite de sésamo, como base de la mayoría de los aceites aromáticos, se utiliza como fijador en la industria de especias.
El aceite de sésamo tiene alta estabilidad y se utiliza en muchos productos farmacéuticos alrededor del mundo. Su alta estabilidad lo hace un portador adecuado para la inyección subcutánea o intravenosa de medicamentos. Varios productos farmacéuticos lo usan como disolvente y portador de medicamentos estrogénicos, así como agente de masaje para hidratar la piel. Cuando la dosis oral es alta, el aceite de sésamo puede utilizarse como laxante. El aceite de sésamo que contiene ácido sésamo y sesamina tiene actividad sinérgica cuando se mezcla con insecticidas como los piretroides y la fisetina.
Proceso básico de la línea de procesamiento del aceite de sésamo
Cribado →→semillas fritas→levantando humo→soplando→prensado→filtración por precipitación de petróleo crudo→→aceite de sésamo→pastel de sésamo→prensado secundario
Limpieza: El propósito de la limpieza es eliminar impurezas y semillas inmaduras;
Semillas salteadas: Al freír semillas de sésamo, es importante dominar el calor, el tiempo y la temperatura. Al principio, debido al alto contenido de agua de las semillas de sésamo, saltear los ingredientes rápidamente; Cuando el grado de fritura alcanza el 70%, reduce la potencia de fuego y comprueba el envejecimiento y la ternura de las semillas de sésamo en cualquier momento. Generalmente, la temperatura debería alcanzar unos 200°C. Las semillas de sésamo maduras pueden volverse rojas o marrón amarillento a mano. Al freír los ingredientes, remueve con frecuencia para que la humedad y el humo se emitan fácilmente, evitar quemaduras y evitar cocciones desiguales.
Levantando humo: Cuando el sésamo está fuera de la olla, aunque se vierta agua para enfriarlo, la temperatura sigue rondando entre 140°C y 150°C. Si no se enfría, aún existe la posibilidad de quemarse, por lo que el calor debería liberarse inmediatamente después de salir de la olla. De ahí el nombre «Yangyan». La operación de levantamiento de humo puede realizarse mediante una máquina de elevación de humo, y las pequeñas plantas de petróleo suelen emplear operaciones manuales de elevación de humo.
Soplado: En el proceso de freír, las pieles de sésamo se caen fácilmente y hay algo de aceite frito en polvo (comúnmente conocido como salvado de sésamo) mezclado. Estas sustancias contienen menos aceite y mezclarlo con sésamo también puede afectar a la calidad del aceite, así que elimínalo. La operación de soplado generalmente adopta el método de soplado o tamizado.
Exprimir: Las semillas de sésamo tostadas se envían de forma uniforme y continua a la prensa hidráulica para exprimirlas, el crudo se exprime bajo presión y el crudo exprimido es filtrado por un filtro de aceite para eliminar impurezas sólidas y obtener un crudo limpio.
Proceso de prensa hidráulica: primero se unta una bolsa textil sobre el aparato, se pone la cantidad adecuada de granos de nuez, se empaquetan las semillas de sésamo en pequeños sobres (5 kg por paquete es apropiado) y se ponen las semillas de sésamo envueltas en el molde (sobre el molde). Hay muchos orificios para el flujo de aceite. El molde debe tener un grosor adecuado y poder soportar cierta presión), y cada capa de material debe estar separada por una fina lámina de hierro para facilitar el flujo de aceite entre las capas de material. Luego presurizar, cuando la presión sube a 4 MPa, el aceite comienza a fluir; cuando la presión sube a 10 MPa, sale poco aceite de sésamo y la presión puede descargarse. La presión debería aumentar menos y con menos frecuencia. La presión no debe elevarse demasiado de golpe, de lo contrario el aceite saldrá fácilmente en forma de suspensión o el canal de flujo de aceite entre los materiales aceitosos se cerrará y contraerá, y la tasa de salida de aceite disminuirá en su lugar.
Línea de producción de filtración/depuración de aceite de sésamo
Unidad de refrigeración → aceite crudo → tanque de aceite claro → filtro de placas → olla de enfriamiento → tanque de almacenamiento con sedimentación estática → filtro de placas y marcos → filtro de bolsa → aceite de sésamo de primera calidad
El aceite filtrado utiliza filtración a baja temperatura, reduciendo la temperatura a 15~20℃, lo que minimiza la pérdida de volatilidad de la fragancia. Se adopta el proceso de filtrado, reposo y filtrado para eliminar por completo los fosfolípidos que no son fácilmente hidrofílicos, reduciendo así el contenido de fosfolípidos en el aceite a un nivel bajo, lo que mejora la estabilidad durante el almacenamiento.
(1) La primera filtración. El aceite crudo triturado se retira preliminarmente del tanque de aceite clarificado y luego se bombea al filtro para su filtración. El aceite filtrado primario obtenido se bombea a la olla de enfriamiento. Una vez que se enfría a cierta temperatura, se bombea a un tanque de aceite con serpentín de enfriamiento y se deja refrigerar.
(2) La segunda filtración. El aceite filtrado una vez se deja reposar para que los fosfolípidos que contienen agua y son más fáciles de combinar se agreguen de manera adicional. Tras una segunda filtración con fuerte absorción de agua, se separa parte de los fosfolípidos polimerizados para lograr efectos de filtrado y pulido. Esto permite que la grasa tenga excelente transparencia, mejore los índices sensoriales y aumente aún más la estabilidad durante el almacenamiento. Después de dejar reposar el aceite filtrado, se filtra dos veces más mediante un filtro de placas y marcos para obtener el aceite de sésamo terminado.